|
|
Echte Souffle Met Brie En Appels
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Vervolg: Wel weten we dat het de Griekse koks waren die als slaven in dienst van hun Romeinse eigenaren uitstekende souffles konden bakken. De souffle van heeft er misschien wel iets van weg omdat er destijds, vlak voor het opdienen, nog het een en ander werd toegevoegd. En dat zijn met Calvados geflambeerde gebakken appeltjes.-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Kan ook als lunchgerecht.
Voorbereiding:
Neem de korsten van de kaas weg. Snijd de kaas in kleine stukjes.
Bereidingswijze:
Verhit een pannetje met dikke bodem en laat 50 gram boter smelten. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Schakel de warmtebron uit. Roer de bloem door de hete boter. Blijf zolang roeren tot een volkomen gladde massa(roux)is verkregen. Schenk de melk erbij en breng alles, boven een matig afgestelde warmtebron, onder voortdurend roeren, tot het kookpunt. Neem de pan van de warmtebron zodra een gebonden saus is verkregen. Roer dekaas door de hete saus en blijf roeren tot de kaas in de saus is opgenomen. Klop hierna de dooiers een voor een door de saus. Voeg een volgende dooier pas toe wanneer de voorgaandegeheelin de massa is opgenomen. Klop vervolgens de eiwitten in een volkomen schone kom met een volkomen schone garde zeer stijf op. Voeg er tijdens het kloppen 1 mespuntje zout aan toe. Bestrijk bodems en wanden van 6-8 soufflepotjes met boter. Vul de potjes voor ? deel met het soufflemengsel. Zet de potjes op het rooster dat in het midden van de tot 200 graden voorverwarmde oven is geplaatst. Reken op een oventijd van 20-25 minuten. Verhit intussen een kleine bakpan en laat er 40 gram boter in smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Voeg de appelblokjes toe en laat ze, onder voortdurend omschudden, ca. 5 minuten zachtjes bakken tot ze een goudbruine kleur hebben gekregen. Schakel de warmtebron en de afzuiginstalatie boven de kookplaat of fornuis uit. Sprenkel de Calvados over de appelblokjes en steek de alcohaldamp boven de pan aan. Laat de vlammetjes vanzelf doven. Houd alles warm.
|
|
|